大理石巧克力幕斯
大理石巧克力幕斯的食材和调料
| 低粉 | 55g |
| 可可粉 | 10g |
| 淡奶油 | 30g |
| 蛋白用糖 | 25g |
| 全蛋 | 100g |
| 全蛋用糖 | 73g |
| 蛋白 | 40g |
| 牛奶 | 115g |
| 白巧克力 | 60g |
| 淡奶油 | 280g |
| 浓甜巧克力 | 25g |
| 蛋黄用糖 | 21g |
| 蛋白用糖 | 10g |
| 蛋黄 | 47g |
| 鱼胶片 | 5g |
| 杀菌蛋白 | 20g |
| 牛奶 | 25g |
大理石巧克力幕斯的做法与步骤
- 1.
蛋白分3次加入糖，打至干性
- 2.
全蛋加入糖，打发（小山说的是先打发全蛋再打法蛋白，但是我觉得蛋白打好比较稳定的就先打了蛋白）
- 3.
取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混匀
- 4.
筛入低粉和可可粉，加入剩下的打发蛋白，混匀，加入以大火煮到快沸腾的淡奶油
- 5.
入模，170度，烤30分钟，取出晾凉切片
