港式菠萝包
港式菠萝包的做法与步骤
- 1.
后油法将面团打至扩展阶段，盖湿纱布室温发酵1小时左右至两倍大，手指戳下不回弹
- 2.
排气分割成每个40g，整形为表面略绷紧的球形，松弛10分钟
- 3.
酥皮：软化的黄油+糖，打发，加入蛋液，打匀，筛入低粉和泡打粉，用刮刀拌匀
- 4.
把酥皮搓成长条，分成剂子，用手掌按扁后盖在酥皮上，用刀划出格子
- 5.
二发32度50分钟左右，等发到2倍大小，表面刷蛋液
- 6.
170度，12分钟左右烤到上色合适出香味
小贴士
1.我试了一下刷蛋液和不刷蛋液的区别，确实刷蛋液的上色比较美，更有食欲
2.我试过用刀画格子和用菠萝压印，菠萝压印那种对这个港式菠萝包的酥皮无效，烤好以后什么纹儿都看不出的，所以大家还是用刀划吧
