番茄酸汤鱼

番茄酸汤鱼的做法与步骤

1. 1.

   草鱼，沿脊骨片下两侧整肉，去骨斜刀改片儿，余下的鱼骨斩段儿，头劈开，以料酒、盐、姜腌渍，并以淀粉、蛋清上浆备用

2. 2.

   西红柿切块、柠檬约3、4片

3. 3.

   蒜子约6颗，姜片去皮约6-8片，青蒜拍松斜切段，香葱稍拍松切段

4. 4.

   烧热油，下蒜子姜片，炒香，不要糊，下西红柿翻炒，炒出红汤，不要太烂，投入柠檬片加水烧汤，烧开时继续煮约3、4分钟

5. 5.

   下青蒜，拨散，烧开，加盐、白胡椒粉适量调汤味，先下鱼骨，轻轻推散，变白，水稍沸时，稍转中火，均匀推入鱼片，以勺背轻轻拨动，变白即关火

6. 6.

   以漏勺轻托鱼肉盛入汤盆，码上香葱，将热汤缓缓倒入盆中，放入新鲜薄荷叶即可