肉末麻婆豆腐

肉末麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   嫩豆腐，切成1.5或2厘米见方的块

2. 2.

   瘦牛肉，切成末，备用

3. 3.

   青蒜约半根，切成小片“蒜花”，郫县豆瓣酱约3小勺，豆豉半小勺碾碎，姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用；水淀粉做芡备用

4. 4.

   锅烧开水，撒少许盐，下豆腐块，焯一下捞出控水

5. 5.

   锅烧热油，下牛肉炒散，煸干水分，下姜蒜末炒香，再下豆瓣酱，炒匀炒香，下豆豉和辣椒面，炒出红油，牛肉酥香时，推入豆腐，加水或汤，跟豆腐持平，中小火“咕嘟”3、5分钟，下青蒜花，一边摇匀一边勾芡收汁出锅，装盘洒花椒面即可