酥炸琵琶鸡

酥炸琵琶鸡的做法与步骤

1. 1.

   将鸡翅根沿根部骨缝走刀，让鸡骨翻出，使其形成锤装，形似琵琶

2. 2.

   用盐、葱段、姜片、料酒、味精、胡椒粉打底味。将鸡蛋黄打散加适量的水和干淀粉，调和成酥炸糊

3. 3.

   做油锅，烧只3成热时将鸡腿沾糊定型后轻轻放入油锅，骨头朝上

4. 4.

   待炸至定型后轻轻推动，待鸡腿肉熟后取出，原油烧至8成热，将鸡腿二次下锅冲炸一遍迅速取出装盘，配椒盐上桌即可