五香麻辣鸭

五香麻辣鸭的做法与步骤

1. 1.

   将光鸭处理干净后冷水入锅，烧开后去血沫，取出后用冷水拔凉，表皮上抹上酱油后控净水分

2. 2.

   油锅上火，烧至8成热时将鸭子放入迅速冲炸一遍

3. 3.

   炒锅上火，放少许底油，下泡辣椒碎煸炒出香，放豆豉和干辣椒段、花椒炒香

4. 4.

   烹料酒，放冰糖炒化，加酱油烹香，加适量的水，烧开后倒入煮锅内，放盐、味精、胡椒粉，将炸好的鸭子放入，转中火，放葱段和拍姜，烧一个半小时后关火，鸭子在汤中浸泡3个小时左右取出控净水分，放凉后斩成块上桌即可