爆三样

爆三样的做法与步骤

1. 1.

   将猪肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆

2. 2.

   猪肝顶刀切片，用料酒、酱油、胡椒粉打底味，用水淀粉上浆

3. 3.

   猪腰子片开，去腰臊，打麦穗花刀，用酱油、料酒、盐、胡椒粉、少许香油打底味，用水淀粉上浆

4. 4.

   冬笋片飞水（如果是黄瓜片不用飞）

5. 5.

   碗内用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、香油兑成碗芡

6. 6.

   炒锅上火，放油烧至4成热，将猪肉、猪肝、猪腰分别划散取出

7. 7.

   原锅留少许底油，烧热后将三种原料倒入锅中快速爆炒，放冬笋片（如果要是黄瓜片的话最后出锅的时候放）和木耳，翻炒均匀后迅速烹入碗芡快速翻炒，打明油出锅即可