锅爆肉

锅爆肉的做法与步骤

1. 1.

   将猪肉片成约4厘米左右宽6厘米左右长5毫米左右厚的片，两面用刀轻轻打上花刀

2. 2.

   用盐、料酒、胡椒粉打底味

3. 3.

   干淀粉调和成厚糊，油锅上火，烧至5成热左右将肉片两面蘸糊后平放入油锅中，将所有肉片依次入锅炸至色泽淡黄起酥后捞出，原油大火烧至8成热，将刚才炸好的肉片入锅中冲炸至金黄酥脆后捞出

4. 4.

   原锅留少许底油，放葱丝炝锅，烹料酒，加少许水、白糖、盐、味精、醋，熬开后用水淀粉勾芡，放炸好的肉片快速翻炒，打明油出锅装片，上面撒香菜段即可