老李秘制火腿鸭

老李秘制火腿鸭的做法与步骤

1. 1.

   将光鸭处理干净，粗盐和花椒上锅干炒出香后放凉，将粗盐擦在鸭子身上，腌3天，中途翻一次

2. 2.

   将腌好的鸭子挂阴凉通风处将表皮风干，入熏锅熏制表皮发黄入味

3. 3.

   锅中做水，放盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、料包、葱段、老姜制成卤汤，将熏好的鸭子入汤中卤1个小时左右，关火后在汤中浸泡8个小时左右，取出后挂凉风干表皮，抹上一层香油，食用时改刀装盘即可