四宝鱼

四宝鱼的做法与步骤

1. 1.

   边角鱼一条，先净后在鱼背上切横刀，以便肉厚的地方也容易熟及入味，用盐抹鱼身使肉质结实些，放姜丝辟腥，待用

2. 2.

   虾米和小瑶柱先用水泡半小时，洗净；小瑶柱用手撕小块，备用；蘑菇三朵切小块；蒜头及姜块适量；豆腐半块切中粒

3. 3.

   起油锅，先把虾米、瑶柱丝、蘑菇和蒜头姜片一起炒香，盛起备用

4. 4.

   下油，热锅下鱼煎至两边金黄；把（3）的材料和豆腐粒倒进锅，加少许水和生抽一起，盖盖，焖至熟及入味，需时约8分钟

5. 5.

   撒上葱段及香菜，加盐或鸡精调味即可上碟食用