葱油海蜇
葱油海蜇的做法与步骤
- 1.
选隔年的海蜇头洗去泥沙，入清水浸泡5-6小时再冲洗，顺着蜇瓣切小片，再放入清水中泡数小时
- 2.
萝卜去皮切丝，用盐腌渍片刻后，用冷开水冲过挤去水分
- 3.
花生油入锅烧热，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油
- 4.
海蜇头滤去水放大碗内，入80℃左右的沸水烫一下，立即将沸水沥干
- 5.
将海蜇丝放入萝卜丝的碗中，趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀，再淋入麻油，最后倒入葱油装盘
小贴士
1.陈年海蜇质地嫩脆而当年海蜇皮老质韧
2.海蜇头用沸水烫制时水温不宜过高水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧
