香炸带鱼
香炸带鱼的做法与步骤
- 1.
准备一个钢丝球或小刷子，带鱼放在热水中
- 2.
用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦
- 3.
用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了
- 4.
用剪子将带鱼的内脏部分剪掉
- 5.
再将带鱼的头去掉
- 6.
再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了
- 7.
然后将带鱼剪成大小均匀的小段
- 8.
再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀
- 9.
用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜
- 10.
将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下
- 11.
将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起
- 12.
待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐
小贴士
1、一定要将鱼鳞去年，我感觉这样可以减少腥味；
2、腌制的时间一定要够长，这样才能入味，因为只是炸并不炖，只有完全入味了才会好吃；
3、用蛋清当“浆”，婆婆就是用的面糊裹的，个人感觉用蛋清的好吃也无异味；
4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘；
5、炸带鱼的时候一定要油多，最好炸两遍哦
