春日合菜
春日合菜的做法说明
合菜本是一道节日庆典常做的菜。“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户都能家和万事兴，和气生财。这个菜在北京民间流传很广，也叫“金银满堂。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。绿豆芽洁白如银，鸡蛋饼金黄，传统的做法是加上瘦肉丝、粉丝、青韭、菠菜，可谓“金银满堂。”今天我做的这道菜是个改良版的，没肉也没有春饼。主要食材就是韭菜，绿豆芽。配菜是木耳和鸡蛋，嘿嘿！有偷工减料之嫌吧。其实总是大鱼大肉的，咱的营养不就过剩了哈，能有这样一道素雅爽口的菜，既解了油腻，又保证了营养平衡，多好呀。
春日合菜的做法与步骤
- 1.
木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用
- 2.
绿豆芽用水冲洗干净，掐去两头，然后再次洗净后放入冷水中，水中滴几滴白醋，浸泡10分钟。沥干水分备用
- 3.
2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，用平底锅煎2张蛋饼，并将其中一张切丝备用
- 4.
韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用
小贴士
1、豆芽用白醋水泡，可以去除豆腥味还可以使炒出的豆芽口感脆，水分饱满，不塌秧。
2、韭菜分出叶儿和梗儿，以免炒出的韭菜口感不一致。
