汤种杂粮面包

汤种杂粮面包的做法与步骤

1. 1.

   将100ML水与高筋面粉20克搅拌均匀，小火加热，中途不停搅拌，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。盖上一层保鲜膜，降到室温后放入冰箱1小时后使用

2. 2.

   称好奶粉20克、红糖30克、盐4克、干酵母7克、黄油20克、水170ML备用

3. 3.

   称高筋面粉250克、全麦面粉50克、杂粮粉80克备用

4. 4.

   将所有粉放入盆儿中搅匀

5. 5.

   将搅匀的粉放入面包机中，放入汤种和水。调到8档（发面）启动面包机揉面，20分钟后停止

6. 6.

   加入黄油，重新启动8档揉面，20分钟后停止

7. 7.

   从面包机中取出面团，检视一下，能拉出薄膜即可放入盆儿中，盖上保鲜膜，在室温下发酵

8. 8.

   面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了