烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将牛奶、玉米油和25克白糖混合，放进锅里小火烧开。然后关火，摇晃锅100下让液体适当降温

2. 2.

   将面粉过筛，和锅里的液体切拌均匀，晾至常温状态

3. 3.

   将蛋白和蛋清分开，蛋黄用手动打蛋器轻轻打散。将第二步做好的面团和蛋黄混合在一起，用手动打蛋器拌匀。打蛋器搅拌的时候不能画圈搅拌，要划“Z”的样子搅拌

4. 4.

   在蛋清里放进几滴白醋和一克盐，用电动打蛋器低速将蛋清打起鱼眼泡，加进20克白糖，继续高速搅打，分两次将剩下的白糖放进蛋清中，将蛋清打至硬性发泡，如图，拉起打蛋器可以看见尖角即可。此时烤箱125度预热

5. 5.

   将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀

6. 6.

   将拌好的糊糊倒进剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀

7. 7.

   放进模具中，轻轻摔一下模具。放进烤箱中125度烤70分钟，转150度烤十分钟。拿出来倒扣放凉即可