心型芝士梅丽莎蛋糕
心型芝士梅丽莎蛋糕的食材和调料
| 鲜奶油 | 150ML |
| 巧克力 | 50克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| RUM | 适量 |
| 芝士 | 150克（A） |
| 鲜奶油 | 100ML（C） |
| 糖 | 40克（A） |
| 牛奶 | 50ML（B） |
| 糖 | 30克（B） |
| 蛋黄 | 1个（B） |
| 吉利士片 | 7-8克（B） |
| 香草精 | N滴（C） |
| 巧克力冻丁 | （C） |
| 黑巧克力 | 50克（C） |
| 牛奶 | 30ML（C） |
| 糖 | 20克（C） |
| 吉利士片 | 4克（C） |
心型芝士梅丽莎蛋糕的做法与步骤
- 1.
先准备好可可戚风片
- 2.
制作巧克力糊：A锅里放微碎的蛋黄，和用中火煮沸的鲜奶油50ML混合、搅拌过滤。B加巧克力，余热熔化，不行的话，再加火加热。C向另外一碗倒入鲜奶油，与冷却的B和酒混合，用橡皮铲轻轻拌匀
- 3.
制作芝士糊：A芝士+糖打滑，拌匀。B牛奶+糖搅煮到75度左右，糖化，冲入搅散的蛋黄中。冰水泡软吉利士，加入到牛奶里。C逐步将B拌入A，拌匀。D鲜奶油+香草精稍打发，拌入C，拌匀
- 4.
制作巧克力冻丁：A牛奶+糖煮热，糖化。加巧克力，熔化。B冰水泡软吉利士，加入到A里，拌匀。C冷藏凝固后，切丁
- 5.
合成:A将巧克力糊倒入有饼底的模具里，至1/4片，冷藏凝固。B倒入1/3芝士糊，洒部分巧克力冻丁，再倒入1/3芝士糊，平整表面，冷藏凝固。C凝固后从模中取出，装饰
