蓝莓慕斯蛋糕

蓝莓慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄、蛋白分开

2. 2.

   蛋黄打散，加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠

3. 3.

   蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态，这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的

4. 4.

   取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋器画圈搅拌均匀

5. 5.

   再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，换用橡皮刮刀，翻拌均匀后，倒回到剩余的蛋白霜盆里

6. 6.

   从盆底往另一方向翻拌均匀后，分次筛入低粉（约分4次左右），每次像左下图那样，没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌（特别注意盆底的位置，容易积聚粉未），等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了

7. 7.

   做好的面糊流动性是比较差的，如果是水水的就表示加入面粉混合过度，消泡了

8. 8.

   装入裱花袋里，挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次

9. 9.

   烤温170度，中层12分钟左右，烤到表面金黄色即可，出炉后晾凉备用

10. 10.

    烤好后心型模具刻出来