草莓园蛋糕

草莓园蛋糕的食材和调料
融化黄油 | 32G |
低粉 | 52G |
全蛋 | 4个 |
细砂糖 | 80G |
杏仁粉 | 28G |
黄油 | 360G(黄奶油) |
樱桃酒 | 24G |
牛奶 | 160G |
香草荚 | 1/4 |
蛋黄 | 1个半 |
糖 | 28G |
高粉 | 16G |
黄油 | 16G |
细砂糖 | 80G(黄奶油) |
水 | 32G(黄奶油) |
蛋黄 | 3个(黄奶油) |
草莓园蛋糕的做法与步骤
- 1.
杏仁海绵蛋糕:低粉提前过筛两次,杏仁粉过筛一次,然后混合。把全蛋和糖用刮刀混合,隔水加热并维持在40度,然后用打蛋器打发,打至质地浓密泛白为止
- 2.
慢慢加入过筛的粉类,用刮刀大致翻拌均匀
- 3.
慢慢加入加热到80度的黄油,翻拌均匀
- 4.
将一半的量倒入铺上烤纸的烤盘内,用抹刀整平。170度12-15分钟左右
- 5.
慕思林内奶油:牛奶+香草荚隔水加热至沸腾
- 6.
混合蛋黄、糖,打发到质地浓密泛白为止
- 7.
加入过筛的高粉,迅速混合。将少量的1加入,充分混合到没有结块,再将剩余的1倒入混合
- 8.
过滤后,倒回锅内再度加热。边搅拌,边加热到开始变浓稠时,移开,用力充分搅拌。然后再度加热到沸腾。移开,加入黄油混合
- 9.
倒入托盘内,用保鲜膜密封好,隔冰水,迅速冷却至约30度
- 10.
降温后加入樱桃酒,用刮刀混合,小心不要结块了
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