抹茶樱花慕斯
抹茶樱花慕斯的做法说明
灵感和方子来自蜗牛，只是我又变态地多加两层，大体上也做了修改。另外我这次真觉得抹茶戚风特好吃，国产抹茶和宇治抹茶在口味上差得太多，可惜开封后有点变色。
自上而下依次为：
覆盆子樱花果冻－香草芭芭露－覆盆子慕斯－白巧克力慕斯－抹茶戚风
抹茶樱花慕斯的食材和调料
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 玉米油 | 45G |
| 低粉 | 45G |
| 糖 | 15G |
| 抹茶粉 | 6G |
| 糖 | 38G |
| 盐 | 1小撮 |
| 白巧克力 | 28G |
| 牛奶 | 55G |
| 淡奶油 | 145G |
| 蛋黄 | 22G |
| 糖 | 10G |
| 吉利丁 | 3G |
| 覆盆子冷冻果茸 | 42G |
| 淡奶油 | 42G |
| 糖 | 8G |
| 鱼胶 | 3.5G |
| 牛奶 | 50ml |
| 淡奶油 | 50ml |
| 蛋黄 | 18g |
| 淡奶油 | 100g |
| 香草荚 | 半根 |
| 吉利丁片 | 3.3g（泡冰水还原） |
| 糖 | 33g |
| 覆盆子 | 35g |
| 第二次泡盐渍樱花的水 | 60ml |
| 吉利丁片 | 2g（泡水还原） |
抹茶樱花慕斯的做法与步骤
- 1.
用温热水将抹茶粉冲泡，搅匀
- 2.
蛋黄＋糖打到颜色略发白
- 3.
玉米油隔水加热到55-60度
- 4.
在2中慢慢加入玉米油混合
- 5.
加入1，搅匀
- 6.
加入过筛的低粉，拌匀
- 7.
蛋白分次加细砂糖打至9分发
- 8.
混合
- 9.
倒入烤盘，大致抹平表面
- 10.
烤箱中层，170度15分钟
- 11.
白巧克力慕斯：吉利丁提前用冰水泡软。蛋黄＋糖放入钢盆中用打蛋器搅匀，然后将加温到快要沸腾的牛奶一些一些的倒入。搅拌好后再倒回锅中继续加热，边搅拌边加热到85度，离火。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后放凉备用
- 12.
白巧克力隔水加热，融化后拿开，把1一点一点的加进来，用刮刀搅拌，使其乳化，然后过滤，隔冰水降温
- 13.
淡奶油打至6分发，分次加入2里面，用刮刀拌匀
