奶茶巧克力慕斯
奶茶巧克力慕斯的食材和调料
| 杏仁膏 | 75g |
| 低筋粉 | 50g（过筛两遍） |
| 糖粉 | 30g |
| 蛋黄 | 2.5个 |
| 全蛋 | 半个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 20g |
| Butter | 14g（融化放凉） |
| 红茶 | 1.25G |
| 淡奶油 | 175G |
| 牛奶巧克力 | 250G（奶茶巧克力慕斯） |
| 淡奶油 | 300G（奶茶巧克力慕斯） |
| 牛奶 | 31G |
| 蛋黄 | 50G |
| 糖 | 30G |
| 牛奶 | 60G（奶茶巧克力慕斯） |
| 红茶 | 5G（奶茶巧克力慕斯） |
奶茶巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
杏仁膏+糖粉+蛋黄+全蛋，（隔40度热水）用机器慢速打散，注意第一步比较困难。这个杏仁膏非常粘，打的时候要有耐心，先用木勺压，把杏仁膏慢慢揉进蛋液里，看到变成小颗粒了再开高速打，就像平时打法全蛋一样，最后状态蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁膏后，就可以变成白色了，一直打到液体发白发泡，落下液体可以写字，几秒钟不消失
- 2.
蛋白加细砂糖打法，打到中性偏干性就好，不是戚风那种状态哦
- 3.
取1/3打法蛋白到1里面，搅拌均匀，再混合所有1和2
- 4.
加入过筛面粉，上下翻炒，动作轻盈，加入融化Butter，切实搅拌均匀，倒入烤盘烤15分钟，155度，上下火＋热风功能
