芒果牛奶巧克力慕斯
芒果牛奶巧克力慕斯的食材和调料
| 芒果果泥 | 152G |
| 淡奶油 | 123G |
| 果泥 | 74G（芒果果冻） |
| 蛋白 | 29G |
| 糖 | 48G |
| 水 | 31G |
| 吉利丁 | 6G |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 水 | 9G（芒果果冻） |
| 糖 | 4G（芒果果冻） |
| XO酒 | 适量（芒果果冻） |
| 吉利丁片 | 9G（芒果果冻） |
| 低粉 | 38G |
| 牛奶巧克力 | 92G（牛奶巧克力慕斯） |
| 淡奶油 | 117G（牛奶巧克力慕斯） |
| 杏仁膏 | 45G |
| 糖 | 25G |
| 蛋黄 | 3个 |
| 融化黄油 | 38G |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 62G |
| 可可粉 | 25G |
| 黄油 | 20克（缎带围边） |
| 糖粉 | 20克（缎带围边） |
| 低粉 | 20克（缎带围边） |
| 蛋白 | 20克（缎带围边） |
| 色素 | 适量（缎带围边） |
| 低粉 | 40克（缎带围边2） |
| 糖粉 | 30克（缎带围边2） |
| 全蛋 | 1个（大号）（缎带围边2） |
| 蛋白 | 1个（大号）（缎带围边2） |
| 砂糖 | 10克（缎带围边2） |
| 牛奶 | 67G（牛奶巧克力慕斯） |
| 蛋黄 | 25G（牛奶巧克力慕斯） |
| 糖 | 23G（牛奶巧克力慕斯） |
| 吉利丁片 | 3G（牛奶巧克力慕斯） |
芒果牛奶巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
芒果慕斯：蛋白打至硬性发泡，糖＋水煮至118度，一点一点加入蛋白中，用电动打蛋器打发，做成意大利蛋白霜
- 2.
吉利丁提前泡软，果泥隔水加热到45度左右，然后加入泡软的鱼胶，混合
- 3.
降温后分两、三次加入到意式蛋白霜，用刮刀混合均匀
- 4.
淡奶油打至5分发，分三次加入4中，用刮刀混合均匀
- 5.
倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时
- 6.
芒果果冻：吉利丁片提前用水泡软
- 7.
除吉利丁片和XO酒以外的材料倒入盆中搅匀，隔水加热到45左右，然后加入泡软的吉利丁片，降一会温后加入XO酒，混合均匀。最后倒入模具中，放冰箱冷藏2-3小时
