芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法说明

这款芝士蛋糕我之前已做过三次了，从妍色那儿看到的方子后，发现配方里没有黄油，这样吃起来就不会觉得油腻，口感细腻清新，所以我才会继续做了三次。我这次用巧克力甘那许淋面，完全是为了消灭掉剩下的巧克力，还是建议不要学我用甘那许，在蛋糕里加些蓝莓或樱桃就更好吃。总之，如果你是芝士控，请一定要做这款蛋糕：）

1.
奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀
2.
分2次加入蛋黄搅拌均匀
3.
一次性加入酸奶搅拌均匀
4.
加入柠檬汁和酒搅拌均匀
5.
鲜奶油打到5-6分发
6.
鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀
7.
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用
8.
另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀
9.
倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具～
10.
使用隔水烘烤，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水
11.
我以160度，中下层，烤了1小时。1小时后，表面颜色较浅，我调到180度，让它上色到我需要的颜色就取出了。室温放凉，冷藏3-5个小时后再食用