什锦腰果虾仁

什锦腰果虾仁的做法与步骤

1. 1.

   将鲜虾剥壳，取出虾仁（去头的时候虾线已经带出），用小刀开虾背

2. 2.

   在虾仁里加入盐，料酒和蛋清腌制片刻

3. 3.

   虾壳洗净，在不放油的锅里煸炒变色，加入大半碗水熬成小半碗虾汤备用

4. 4.

   将配菜改刀成菱形片，加入少量盐和几滴油，焯水备用

5. 5.

   腰果用微波炉转一分钟使其更脆更香

6. 6.

   锅中加入一大炒勺的油，待油温烧至5-6成热左右把虾仁倒入快速翻炒，待虾仁变色随即捞出

7. 7.

   锅中留底油，把焯好的配菜倒入翻炒片刻，再加入腰果和虾仁同炒，调味后把虾壳汤加少许淀粉调成芡汁倒入勾芡即可。（要记得之前腌虾仁时已加过盐）