茄子肉包
茄子肉包的做法与步骤
- 1.
把1斤半的面粉放入面盆
- 2.
杯子里面放入40度温水
- 3.
用勺子舀一勺发酵粉
- 4.
把发酵粉放入40度温水内，调匀
- 5.
在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状
- 6.
将面粉揉成光滑的团。放入面盆
- 7.
将煤气打开，调到最小火
- 8.
将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了
- 9.
茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面
- 10.
在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟
- 11.
把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水
- 12.
准备好一块五花肉
- 13.
将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅
- 14.
取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）
- 15.
取锅，放入少量的油
- 16.
取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒
- 17.
放入黄豆酱，继续翻炒
- 18.
再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐
- 19.
按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯
小贴士
1、一定要用五花肉。五花肉一定不能剁，一定要切成小块，大概小拇指头那么大最好咯！
2、茄子一定要用盐杀出水分来！
3、馅料调制好了以后，取一半的馅料下锅炒，不能全部放下去炒，否则口感会很干的。
4、炒馅料的时候一定用上黄豆酱，这样的味道才正宗好吃。
5、炒馅料锅内留下的油要一定要倒入馅料里面和馅料搅拌咯！
