连汤肉片
连汤肉片的做法与步骤
- 1.
里脊肉切薄片，加入少许淀粉和蛋清，用手捏匀
- 2.
番茄洗净切片
- 3.
蒜苗洗净切段
- 4.
秀珍菇洗净撕成小朵
- 5.
黑木耳泡发后洗净撕成小朵
- 6.
黄花菜（金针菜）洗净摘去硬头
- 7.
毛豆剥出，用水煮约五分钟
- 8.
锅上火加热，倒入油（较平时炒菜略多一些），油温稍热时倒入肉片
- 9.
用锅铲炒匀，至全部变色立刻捞出
- 10.
倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅（晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅）
- 11.
倒入蒜苗煸炒
- 12.
加入秀珍菇煸炒
- 13.
倒入史云生清鸡汤
- 14.
使汤水没过原料
- 15.
加盖煮开
- 16.
加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮
- 17.
加入少许生抽
- 18.
白胡椒粉
- 19.
京葱段
- 20.
倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋
- 21.
盛出，加少许麻油即成
小贴士
随便聊聊：
1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑
2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60－80度左右的低温，且油的用量要没过肉片
3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些
4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求
5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常
6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了
7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行
8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈
