紫薯蒙布朗

紫薯蒙布朗的做法与步骤

1. 1.

   准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油

2. 2.

   先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

3. 3.

   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了

4. 4.

   把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间

5. 5.

   依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀

6. 6.

   将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀

7. 7.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8. 8.

   将蛋糕糊倒入模具中

9. 9.

   烤箱预热145度，中层，25分钟即可。（蛋糕模具比较小）

10. 10.

    紫薯切小块蒸熟用勺子压成泥

11. 11.

    紫薯中加入糖粉和牛奶用搅拌器搅拌成均匀的泥状。不能太稀，牛奶一点点加

12. 12.

    将紫薯泥装入裱花袋中，裱花带头上剪一个小口，将紫薯泥一圈圈挤在蛋糕体上，最后装饰即可