秋蟹焗鸡球
秋蟹焗鸡球的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感
- 第2步.
在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟
- 第3步.
多切些姜丝备用
- 第4步.
下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹
- 第5步.
掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用
- 第6步.
将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下
- 第7步.
过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉
- 第8步.
鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀
- 第9步.
调味后，放入蟹壳
- 第10步.
盖上锅盖，中火焗6分钟左右
- 第11步.
出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡
- 第12步.
这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了
小贴士
1 放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2 罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。
