家庭手工自制意大利面
家庭手工自制意大利面的做法说明
正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵，而且都加有使面条延长保存保存时间的成分，所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面，只需要用国内最普通的标准粉，用鸡蛋代替水把面团和硬一点，金黄的色泽，口感柔软，面条也不会呈现透明，可以加入各类蔬菜汁，制成色彩丰富的面条。
家庭手工自制意大利面的做法与步骤
- 1.
【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净
- 2.
锅里放入1小碗清水，大火烧开
- 3.
放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软
- 4.
苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出
- 5.
形成深紫红色的苋菜汤
- 6.
黄瓜洗净，切成小丁
- 7.
黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁
- 8.
榨好的黄瓜汁
- 9.
同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁
- 10.
【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里
- 11.
加入1/2茶匙食盐
- 12.
用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞
- 13.
小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油
- 14.
用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉
- 15.
搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉
- 16.
榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上
- 17.
用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮
- 18.
用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团
- 19.
装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）
- 20.
步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制
- 21.
步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制
- 22.
也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）
- 23.
【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上
- 24.
用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形
- 25.
圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团
- 26.
擀开擀薄成长面片
- 27.
用手提着面片的宽度边缘，向里折回
- 28.
折回的面片再向中间折合
- 29.
折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片
- 30.
用手提着面片的宽度边缘，再向里折回
- 31.
折回的面片再向中间折合
- 32.
折回的面片再用擀面杖擀制
- 33.
再擀开擀薄成长面片
- 34.
如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实
