山西麻叶

山西麻叶的做法说明

人人都说油条不健康，是因为普通油条在加工过程中，需加入明矾等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。那么，怎么把油条吃到健康呢？自己在家做呗。
1.和油条的面团时不要加明矾，用酵母粉做膨松剂，酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2.和面时面粉里加入牛奶和1个鸡蛋，增加营养成分。
3.炸过油条的食用油不要重复利用，食用油一冷一热最易变质，反复高温加热，食用油会产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大肝功能受损，甚至有致癌危险。
重复使用的食用油含有致癌物质。所以不要食用反复使用的食用油。不想浪费掉，就把它装入一个瓶子里，平时用来拌面条或者是凉拌菜都不错，但也要尽快食用完。
4.食用油条时，搭配一些五谷杂粮和蔬菜。