水晶饺子

水晶饺子的做法与步骤

1. 1.

   【土豆面团的和制过程】：土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块

2. 2.

   切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化

3. 3.

   取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状

4. 4.

   小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水

5. 5.

   用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

6. 6.

   土豆泥放入面絮状的面团上

7. 7.

   往盆里撒入200克马铃薯淀粉

8. 8.

   用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

9. 9.

   揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右

10. 10.

    【缸豆香菇馅的准备过程】：缸豆洗净，用刀切成小丁

11. 11.

    再用刀斩成缸豆末

12. 12.

    取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力

13. 13.

    挤干水分

14. 14.

    缸豆末放在一干净的碗里

15. 15.

    香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀

16. 16.

    泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝

17. 17.

    再用刀切成香菇碎末

18. 18.

    香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力

19. 19.

    挤干水分

20. 20.

    香菇末和缸豆末放在一起

21. 21.

    【鸡肉馅的拌制过程】：鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的

22. 22.

    纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状

23. 23.

    刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

24. 24.

    剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

25. 25.

    鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

26. 26.

    准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

27. 27.

    用筷子朝一个方向搅拌均匀

28. 28.

    锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味

29. 29.

    滤去花椒粒，热油泼在肉馅上

30. 30.

    用筷子朝一个方向搅拌均匀即可