自制盐水鸭腿
自制盐水鸭腿的做法说明
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
自制盐水鸭腿的做法与步骤
- 1.
【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
- 2.
放入花椒20粒左右
- 3.
放入适量的五香粉
- 4.
中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
- 5.
随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
- 6.
不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
- 7.
【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
- 8.
泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
- 9.
洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
- 10.
盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
- 11.
鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
- 12.
盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
- 13.
涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
- 14.
容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
