柳林芝麻烧饼
柳林芝麻烧饼的做法说明
柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。
烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。
由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。
柳林芝麻烧饼的做法与步骤
- 1.
【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克
- 2.
用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右
- 3.
面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞
- 4.
分次倒入调好的酵母水
- 5.
用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮
- 6.
用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时
- 7.
等面团发酵到两倍大
- 8.
用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～
- 9.
【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热
- 10.
用筛子筛入30克面粉在油里
- 11.
用铲子不停的搅动面粉
- 12.
随着油温升高，面粉遇热油产生糊化
- 13.
继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）
- 14.
制作好的油酥取出晾凉备用
- 15.
【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打
- 16.
倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水
- 17.
案板上撒一些面扑
- 18.
发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团
- 19.
右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下
- 20.
依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次
- 21.
面团充分吸收水分后，用力揉面团
- 22.
揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次
- 23.
用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）
