法式小面包
法式小面包的做法说明
昨晚本想烤吐司，临时突发奇想烤了这款小面包，方子是根据市售的小面包配方自己琢磨出来的，如有雷同纯属巧合哈～
法式小面包的做法与步骤
- 1.
【中种面团的发酵方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温
- 2.
取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里
- 3.
加入1/4茶匙食盐在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟
- 4.
高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食盐酵母水
- 5.
用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮
- 6.
用手把面絮揉合在一起，形成光滑面团，盖湿布放温暖处发酵
- 7.
面团发酵至2倍大
- 8.
用手揭开面团表皮，里面组织呈现蜂窝状
- 9.
用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩
- 10.
【主面团的和制方法】：牛奶放在适宜微波用的小碗里，放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温
- 11.
取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里
- 12.
加入30克白糖在牛奶里，搅拌均匀，放在一边静置10分钟
- 13.
高粉放在和面盆里，放入撕好的中种面疙瘩
- 14.
往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水
- 15.
用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀，成带有少量干粉的面絮
- 16.
用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起
- 17.
揉成表皮光滑的面团
- 18.
撕一小块面团，用手将面团可以撑开，但不易撑得太薄会有很多裂洞
- 19.
【黄油面团的揉制方法】：黄油30克放在室温软化
- 20.
揉好的面团里倒入15克黄油
- 21.
用手将黄油与面团揉合在一起
- 22.
揉到二者完全融合面团不粘手时，加入剩下的一半黄油
- 23.
继续用手将黄油与面团揉合在一起
- 24.
随着黄油量的增加，面团遇大量黄油，面团筋性会发生油糊化，面团开始变得粘手时停止揉制工作，把面团放在一边饧10分钟左右
- 25.
【扩展面团的揉制方法】：等面团饧10分钟后，用手拿起面团用力摔进盆里，如此反复多次把面团的筋性摔出，感觉面团不易粘手时
- 26.
把面团放在案板上
- 27.
用手抓住面团的上端位置，向上提起边端处往面团中央位置按压揉制
- 28.
将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团
- 29.
重复3～4步反复揉面团，同时穿插第1步摔面团，把面团整合成光滑充满弹性，放在一边松弛20分钟
- 30.
撕一小块面团，用手将面团可以撑开形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不规则形状就好了
