定襄蒸肉
定襄蒸肉的做法说明
蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品,在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。蒸好的蒸肉边薄中厚，状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡。
定襄蒸肉具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点。凉拌切片口感清香，令人回味无穷；加热切成块入口即化，味香迷仙。
定襄蒸肉的做法与步骤
- 1.
【土豆的处理过程】：土豆洗净去皮，用刀切成小块
- 2.
土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水
- 3.
盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂
- 4.
煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压
- 5.
把土豆捣压成土豆泥
- 6.
【肉的处理与腌制】：猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝
- 7.
生姜与葱白切细丝
- 8.
切好的生姜葱丝放入肉丝里
- 9.
加入1/8茶匙食盐
- 10.
加入少量的五香粉
- 11.
加入少量的花椒粉
- 12.
加入1/4茶匙自制花椒水
- 13.
用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右
- 14.
【土豆面糊与肉的拌制过程】：土豆泥里加入50克左右的面粉
- 15.
倒入约90克左右的冷清水
- 16.
用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊
- 17.
腌好的肉丝放入面糊里
- 18.
淋入2～3滴芝麻香油
- 19.
用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀
- 20.
调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可
小贴士
1.土豆一定要熟透，这样容易压制成泥。
2.压土豆泥时压得越细口感越好。
3.蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。
4.此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。
