红焖鸡翅
红焖鸡翅的做法与步骤
- 1.
【鸡翅预处理过程】：鸡翅用清水冲洗干净，沥去水分
- 2.
洗好的鸡翅放在盘子里，加入1茶匙自制花椒水，浸泡5分钟
- 3.
炒锅放火上烧热，不用放油，放入鸡翅
- 4.
小火煎制鸡翅
- 5.
煎到一面金黄，翻面再煎另一面
- 6.
煎到另一面也成金黄色，喷入1/2汤匙白酒
- 7.
接着放入八角、花椒、香叶和小茴香
- 8.
放入生姜片、大蒜瓣和葱段，小火加热1分钟
- 9.
倒入小半碗清水
- 10.
加入1汤匙生抽调味
- 11.
煮至锅里的汤汁烧开
- 12.
用筷子把鸡翅夹住捞出
- 13.
【鸡翅的蒸制过程】：捞出的鸡翅摆入盘中
- 14.
把煮鸡翅的汤汁和香味料一起倒入盘中
- 15.
锅里放入适量的清水
- 16.
支好蒸架，把盘子放在蒸架上
- 17.
盘子上面再盖上一个盘子，盖好锅盖，大火蒸制大约20分钟左右
- 18.
20分钟后，打开锅盖，鸡翅熟透就可以
- 19.
【鸡翅的勾芡上色过程】：蒸好的鸡翅捞出摆在盘中
- 20.
蒸鸡翅的汤汁捡去杂质，留下清汤备用
- 21.
锅放火上，把汤汁倒在锅里，大火煮制
- 22.
煮到锅里的汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡（水淀粉就是用少量的干淀粉和少量冷清水调配而成）
- 23.
用铲子把芡汁朝一个方向搅动，直至芡汁浓稠
- 24.
做好的芡汁浇在鸡翅上即可
小贴士
1.购买鸡翅的时候最好买冰鲜鸡翅，价格稍微比冰冻鸡翅贵一点，但自己吃还是要以新鲜卫生为主。
2.鸡翅用花椒水浸泡一会，可以祛除鸡翅表面的油腻和腥味。
3.煎鸡翅的时候一定要把锅烧热再放入鸡翅，这样鸡翅不会粘锅底。
4.煎鸡翅的时候不用放油，鸡翅在小火加热过程中鸡翅里面的油脂渗出，可以锁住鸡翅里的水分，不会使鸡翅发干。
5.蒸制鸡翅的过程一定要用大火，使火力充足。
