山西面塑
山西面塑的做法说明
山西面塑文化由来已久，最早可以上溯到春秋时期，民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等，各地叫法不一，形态各有特点，它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手，以上等面粉为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明，而后延续到城市，发展到通过非食用的，防腐、防干裂、易存放的配比特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品。
山西面塑的做法与步骤
- 1.
【白面面团的和制与发酵】：酵母1/4茶匙放入小碗中
- 2.
加入140克温水，用筷子搅拌均匀，静置5分钟
- 3.
面粉300克放入和面盆中，用筷子在上面扎个小洞
- 4.
酵母水分次倒入面粉里
- 5.
用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
- 6.
用手把所有的面絮揉合在一起
- 7.
揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右
- 8.
待面团发酵至两倍大
- 9.
用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了
- 10.
【粉色面团的和制与发酵】：准备苋菜1小把摘去老根，用清水冲洗干净
- 11.
锅内放入少量的清水大火烧开，放入苋菜焯煮1分钟，沥水捞出放至微温
- 12.
用手握着捞出的苋菜挤出苋菜汁，放入1/8茶匙酵母，搅拌均匀静置5分钟
- 13.
面粉100克放入和面盆中
- 14.
苋菜酵母水分次倒入面粉里
- 15.
用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
- 16.
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制40分钟左右
- 17.
待面团发酵至两倍大
- 18.
用手指再面团上按个小洞，面团不回缩就发酵好了
- 19.
【面团的揉制与分割】：发酵好的白色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体
- 20.
揉好的面团切下一小块，面团里没有明显的气泡，面团就揉好了
- 21.
揉好的面团分割成大小均等的80克面剂子3个，作为动物的身体备用
- 22.
剩下的白面团分割成大小均等的5克面剂子12个，作为动物的腿备用
- 23.
剩下的面团分割成大小均等的10克面剂子6个，作为动物的角备用
- 24.
发酵好的粉色面团放在案板上，用手反复揉几次，排出面团里的气体
- 25.
将面团揉光滑
- 26.
揉好的粉色面团分割成大小均等的20克面剂子3个，作为动物的外皮
- 27.
剩下的面团分割成大小均等的5克面剂子6个，作为动物的耳朵备用
- 28.
【动物形状的捏制过程】：取80克重的白面剂子1个，用手反复揉几次
- 29.
把面剂子揉成光滑的圆形面团
- 30.
圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的圆形饼坯
- 31.
准备好自制的红枣泥馅（枣泥馅的做法请点：两步自制最原汁原味的枣泥馅——家庭自制枣泥馅）
- 32.
取适量的枣泥馅放在圆饼坯里，像包包子一样把枣泥馅包裹在面坯里
- 33.
用手把收口处捏紧缝合
- 34.
用手掌心把做好的包子状饼坯搓成椭圆形状，这样动物的身子就做好了
- 35.
取20克重的粉色面剂子1个，用手反复揉几次
- 36.
把面剂子揉成光滑的圆形面团
- 37.
圆形面团按扁，用擀面杖擀制成大一点的椭圆形饼坯
- 38.
椭圆形饼坯盖在制作好的动物身体上，露出一部分作动物的脸部
- 39.
取5克重的白色面剂子4个，用手揉成光滑的圆形剂子
- 40.
用手把圆形剂子按扁
- 41.
按扁的剂子粘到动物身体的下方，作为动物的腿
- 42.
取10克重的白色面剂子1个，用手掌心搓成水滴形状
- 43.
用一个小刀之类的器具，在水滴状的剂子上间隔压出折痕
- 44.
用手指捏着水滴状剂子的粗端部位，把剂子卷曲
- 45.
一直卷到剂子的尖端部位，这样动物的角就做好了，同样的方法再做另一个
- 46.
把做好的两个角粘到动物的头上
- 47.
取5克重的粉色面剂子2个，用手揉成光滑的圆形剂子
- 48.
用手掌心把圆形剂子搓成椭圆形状
- 49.
用大拇指的指腹在椭圆形剂子上按压，使椭圆形剂子形成中间凹陷的形状，这样动物的耳朵就做好了
- 50.
做好的耳朵粘在动物的头上
- 51.
用两个黑豆和1颗红豆分别作为眼睛和嘴巴，粘在动物的脸部
