清蒸丸子
清蒸丸子的做法说明
关于丸子的做法，每个人都有自己独特的手法，今天，把我从妈妈那里学来的制作丸子的秘诀与大家分享：
1.肉酱：自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料：根据妈妈多年的制作经验，调味料和肉酱一起用刀剁均匀，要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香，我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐（北豆腐），可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清，用筷子搅打至上劲，做好的肉丸口感嫩，不松散。
5.挤丸子的手法同样重要，肉丸在虎口处反复挤压几次，让丸子肉质更紧密。
清蒸丸子的食材和调料
| 水发黑木耳 | （清汤原材料） |
| 去膘五花肉 | （肉酱原材料） |
| 老豆腐（北豆腐） | 1小块 |
| 鸡蛋 | 1个（肉酱原材料） |
| 虾皮 | （清汤原材料） |
| 葱段 | （肉酱调味料） |
| 生姜 | （肉酱调味料） |
| 食盐 | 1/4茶匙（清汤调味料） |
| 酱油 | （肉酱调味料） |
| 五香粉 | （肉酱调味料） |
| 花椒粉 | （肉酱调味料） |
| 芝麻 | 香油（清汤调味料） |
| 香菜 | 1根（清汤调味料） |
清蒸丸子的做法与步骤
- 1.
【肉酱的制作过程】：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
- 2.
葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
- 3.
剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
- 4.
肉酱上撒入适量的花椒粉
- 5.
再撒入少量的五香粉
- 6.
加入适量的食盐
- 7.
倒入少许酱油
- 8.
用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
- 9.
剁好的肉酱放入碗中
- 10.
取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
- 11.
压好的豆腐泥放在肉酱里
- 12.
用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
- 13.
肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食
- 14.
蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙
- 15.
用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
- 16.
【肉丸子的制作手法】：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里
- 17.
左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
- 18.
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
- 19.
捏好的肉圆重新放入手掌心里
- 20.
再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖
- 21.
立
- 22.
再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手
- 23.
的手指把肉圆摘下
- 24.
【肉丸的蒸制过程】：盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中
- 25.
锅里放入适量的清水，支好蒸架
- 26.
装有肉丸的盘子放在蒸架上
- 27.
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右
- 28.
蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
