百花稍梅
百花稍梅的做法与步骤
- 1.
【白色面团的和制方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团）：小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）
- 2.
用筷子把两种面粉搅拌均匀
- 3.
分次往面粉里倒入适量的热开水
- 4.
用筷子把面粉和开水搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮
- 5.
用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟
- 6.
【菠菜面团的和制方法】
- 7.
小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）
- 8.
用筷子把两种面粉搅拌均匀
- 9.
准备好提取的热菠菜叶绿素
- 10.
分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
- 11.
用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮
- 12.
用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟
- 13.
【面剂子的制作方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团，用一种面团直接把剂子擀成面皮，打花边包制就好）：饧好的菠菜面团放在案板上
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用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成椭圆形的面团
- 15.
用刀把椭圆形面团分割成三等分
- 16.
取其中一等份，用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成圆柱形的细长条状
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用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子
- 18.
白面面团也用同样的方法，分割成大小合适的滚刀形面剂子
- 19.
【稍梅面皮的擀制方法】：取其中一个菠菜面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子
- 20.
圆形剂子放在案板上，用手掌心按扁，用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置
- 21.
把面剂子扎个洞
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取其中一个白色面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子
- 23.
圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处
- 24.
用手掌心把剂子按扁，使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起
- 25.
按扁的剂子翻面，案板上撒少许生粉（也就是干淀粉，也可以用澄粉代替）
- 26.
左手握着面剂子的边缘，右手握擀面杖，在面剂子上来回擀制
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擀成边缘薄中间厚的面皮
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从下面开始，要用山西擀制花边的专用工具，家里没有专业工具，慧心告你一个方法，也能打出漂亮的花边～
- 29.
把擀面杖的一端放在面皮的中央位置，使擀面杖与圆形面皮的半径重合
- 30.
左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端，右手握着擀面杖的另一端，同时把擀面杖向外侧轻轻碾制
- 31.
顺着圆形面皮的圆周，重复第11步的方法，圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边，这样稍梅的面皮就擀好
- 32.
了
- 33.
【稍梅的包制过程】：擀好的稍梅面皮放在左手心里
- 34.
上面放适量的馅料
- 35.
把稍梅皮放在左手的虎口处
- 36.
右手指按着馅料轻轻往下压
- 37.
馅料和面皮就会随着虎口的深度，虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分
- 38.
虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状，不需要用手捏花边
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边缘部位稍微整形，一个稍梅就包好了
- 40.
为了好看，可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀
- 41.
【稍梅的蒸制过程】：蒸屉上铺一层蒸笼布，做好的稍梅间隔摆放在上面
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锅里放入适量的冷水
- 43.
蒸屉放在锅里
- 44.
盖好锅盖，大火蒸制约15分钟
- 45.
至稍梅熟，打开锅盖取出
