一窝丝
一窝丝的做法说明
“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。
一窝丝的做法与步骤
- 1.
小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
- 2.
面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞
- 3.
分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水
- 4.
每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮
- 5.
用手把所有的面絮揉合在一起
- 6.
由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑
- 7.
小碗里准备一点了冷水
- 8.
右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下
- 9.
四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次
- 10.
让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲
- 11.
扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑
- 12.
揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时（我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的）
- 13.
第二天早晨把饧好的面团取出，放在撒有少量干粉的案板上（案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连）用刀分割成两等份
- 14.
取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动
- 15.
面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团
- 16.
用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动
- 17.
面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状
- 18.
把长条状面团的两端放在右手里
- 19.
左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动
- 20.
面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出
