蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   水油皮：面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以

2. 2.

   将面团用保鲜袋包好，室温下静置30分钟

3. 3.

   油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样

4. 4.

   将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥：12克

5. 5.

   取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

6. 6.

   将圆形的面团擀成牛舌状

7. 7.

   用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟

8. 8.

   再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

9. 9.

   静置过程中我们可以做内陷，蛋黄切成两半，取25克红豆沙团成圆形，然后压扁，包1/2蛋黄，揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

10. 10.

    将圆柱形面团两头捏一在一起，也就是中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形

11. 11.

    将面团包住豆沙馅，团成圆形，收口朝下，均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

12. 12.

    刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或白芝麻

13. 13.

    烤箱如热180度，烤箱中层20分钟左右即可

14. 14.

    烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液