可可杏仁
可可杏仁的做法与步骤
- 1.
将所有面团材料（奶油、柚子皮丁除外）一起搅拌均匀至面团光滑有弹性
- 2.
将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右
- 3.
将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时
- 4.
将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟
- 5.
将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内
- 6.
以温度30℃、湿度80%醒发一小时
- 7.
醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱（可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料一起搅拌均匀即可）
- 8.
放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟
- 9.
冷却后，在表面撒上糖粉即可
