府城卤味
府城卤味的食材和调料
| 豆干 | 100克 |
| 海带（湿） | 200克 |
| 腐竹（湿） | 200克 |
| 面筋 | 10克 |
| 鸡翅 | 150克 |
| 鸭翅 | 150克 |
| 鸡肫 | 100 |
| 鸭肫 | 100克 |
| 猪小肠 | 250克 |
| 笋干（湿） | 300克 |
| 水 | 5000毫升 |
| 老姜 | 150克 |
| 葱尾 | 1束 |
| 米酒 | 200毫升 |
| 冰糖 | 50克 |
| 鸡粉 | 25克 |
| 盐 | 10克 |
| 酱油 | 400毫升 |
| 白胡椒粉 | 25克 |
| 高良姜 | 5g |
| 陈皮 | 1.5g |
| 桂皮 | 1.5g |
| 豆蔻 | 1g |
| 白芷 | 1片 |
| 花椒 | 1小匙 |
| 小茴香 | 1.5g |
| 八角 | 2g |
| 丁香 | 0.5g |
| 甘草 | 0.5g |
| 白胡椒粒 | 1.5g |
府城卤味的做法与步骤
- 第1步.
将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用
- 第2步.
将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用
- 第3步.
将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药滷包洗净，装入滷包袋中绑紧备用
- 第4步.
将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分
- 第5步.
备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料
- 第6步.
将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟
- 第7步.
将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中滷约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同滷
- 第8步.
将滷好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可
小贴士
素食是易熟的食材，不可滷太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。
