千层风车酥
千层风车酥的做法与步骤
- 第1步.
先将低筋粉、高筋粉混合拌匀，做成粉涡状，加入细盐、水、酥油
- 第2步.
将1搅拌至六成筋度，松弛30分钟
- 第3步.
将松弛好的2擀开呈长方形，包入片状酥油，再擀成长方形，以两折三层的方式折叠
- 第4步.
将3重复两次，再擀开三折四层一次（每次擀开折叠都要放入冰箱松弛20分钟左右，然后才能操作）
- 第5步.
将松弛好的4最后擀开约0.6cm厚、宽35cm左右，放入冰箱冻至不软不硬
- 第6步.
将5取出切成10cm的正方形面片
- 第7步.
在正方形四角各切一刀，中间不切，然后在表面刷上蛋液
- 第8步.
将7折叠成风车型，在表面刷上蛋液，然后中间放上一粒核桃摆盘
- 第9步.
入炉以上下火200/180℃约烤20分钟左右
