古早味肉燥芋粿
古早味肉燥芋粿的做法说明
也许比起糕点，它看着更像是一道菜，虽然不是华丽的模样，但是我想这份独特的美食体验也许也会成为属于你的“古早味”，值得怀念且念念不忘。
古早味肉燥芋粿的食材和调料
| A芋头 | 1000克 |
| B五花肉 | 600克 |
| A米粉 | 75克 |
| A地瓜粉 | 75克 |
| A水 | 2000毫升 |
| A蒜泥 | 10克 |
| B葱酥 | 35克 |
| B蒜酥 | 35克 |
| B虾米 | 35克 |
| B香菇丝 | 35克 |
| A酱油 | 50毫升 |
| A冰糖 | 20克 |
| A鸡粉 | 3克 |
| A白胡椒粉 | 4克 |
| A五香粉 | 1.2克 |
| A甘草粉 | 1.2克 |
| B白砂糖 | 16克 |
| B鸡粉 | 7.5克 |
| B盐 | 2克 |
| B白胡椒粉 | 1克 |
| C酱油 | 150毫升 |
| C肉燥油 | 15克 |
| C鸡粉 | 2克 |
| C冰糖 | 50克 |
| C甘草粉 | 0.5克 |
| C盐 | 2克 |
| D太白粉 | 40克 |
| D米粉 | 40克 |
古早味肉燥芋粿的做法与步骤
- 第1步.
将材料A的芋头去皮，洗净，再刨成芋头丝备用
- 第2步.
将炒锅预热，加入虾米，香菇丝爆香，再放入猪绞肉，炒至变白，继续加入葱酥、蒜酥拌炒
- 第3步.
将调味料A（除酱油外）加入作法2中拌炒，再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
- 第4步.
取一汤锅，加入2000毫升的水，再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
- 第5步.
将太白粉、米粉混合拌匀，再加入水80毫升调匀，接着淋入作法4的锅中勾芡，再加入蒜泥即为酱汁
- 第6步.
将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
- 第7步.
蒸锅水烧热，铺上干净的纱布，将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平，接着铺上一层作法3的肉燥，并撒入一些调匀的米粉水增加粘性，盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
- 第8步.
将芋粿取出，切为块状，盛入盘中，最后淋上作法5的酱汁即可
