金钱虾球
金钱虾球的做法与步骤
- 第1步.
将虾仁洗净，挑去肠泥，沥干水分；生猪油洗净，切小丁；将花枝洗净，去外膜，放入绞肉机搅拌成花枝泥
- 第2步.
将红葱头洗净，切小片，取1/2放入烧热至120度的油锅中，炸至金黄色捞出
- 第3步.
将虾仁剁碎，加入蛋白拌匀，再加入花枝浆拌匀
- 第4步.
将猪油丁略剁碎，与炸好的红葱酥（取1/2红葱酥）和除太白粉外的调味料加入作法3中，混合拌匀至粘稠有弹性，然后加入太白粉拌匀，即成虾浆备用
- 第5步.
取一小球虾浆，均匀地沾上一层面粉
- 第6步.
将鸡蛋打散，搅拌成蛋液，在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
- 第7步.
在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠，略轻压，揉成球状
- 第8步.
在锅中倒入7分满的油烧热至140度，放入沾好面包糠的虾球，以小火油炸至熟，接着转大火转酥，捞出沥干油份，盛盘，沾上番茄酱食用
