潮州炸蟹枣
潮州炸蟹枣的做法与步骤
- 第1步.
用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用
- 第2步.
将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎
- 第3步.
在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用
- 第4步.
将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀
- 第5步.
豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状
- 第6步.
将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟
- 第7步.
将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸
- 第8步.
待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱
