中种北海道土司
中种北海道土司的做法与步骤
- 1.
第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
- 2.
第2次攪拌：將發好的A料+B料（除奶油10g）打至有Q性,再加入奶油10g打至麵團出現薄膜即可
- 3.
延續發酵10分鐘
- 4.
分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
- 5.
桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
- 6.
最後發酵至7.5~8分滿，入爐
- 7.
烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
小贴士
1.此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。
2.標榜北海道風味的麵包，其香濃的奶味通常是加了奶香粉或牛奶醬，以前上課時，老師加了牛奶醬號稱是天然的，我個人還是不太喜歡，所以從來不加，其實這個配方奶味已經很足了。追求濃厚奶味的人，請自行添加少許牛奶醬吧。
3.二次攪拌的麵包，組織會比較柔軟，保溼度也較持久。
4.因為是甜土司，香軟口感佳，兒子很喜歡，親戚們也喜歡，做大量時用攪拌機，循正規流程做麵包；做少量時就用麵包機了。
5.配方中的蛋白，用全蛋亦可；但是用蛋白…組織比較有彈性，也不至搶了奶味。
6.做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；做12兩帶蓋，可裝入麵團約450-500g即可；
做24兩帶蓋，可裝入麵團約850-900g即可；做24兩不帶蓋，可裝入麵團約900-1000g(1000g會比較擁擠)
