全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻
- 2.
将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅拌手法是用切拌方式，橡皮刮刀从底部掬起，大面积混拌
- 3.
融化的黄油稍微冷却之后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，把黄油和面糊拌匀
- 4.
面糊倒入慕斯圈，在桌面上轻磕几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层上下火170度20分钟左右
小贴士
1.注意搅拌手法。
2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。
3.隔水打发的水温不宜过高，40度左右最佳，温度过高会烫熟底部的鸡蛋。
