电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕

电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法说明

一直想尝试一下电饭锅蛋糕，因为想证明到底能不能成功，周末终于尝试了一把，成功！我用的是两个6寸戚风蛋糕的方子，因为我的电饭锅有点大，我觉的一个6寸蛋糕的方子有点少，所以所有用量都加了一倍。

先看一下成品，我觉得要是再烤一下下表面应该上色的会更好一些，不过味道不比烤箱的差，很宣，内部很细腻！

再次强调！方子的配比是两个6存蛋糕的量，如果你用烤箱烤6寸蛋糕的话就减掉一半的量。用烤箱的温度和时间是：烤箱135度预热10分钟后烤15分钟，再换125度烤10分钟。其他做法完全相同。

电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的食材和调料

低粉	120g
蓝莓	一把
白糖	60g
色拉油	60g（用味道淡的油，比如：玉米油、葵花籽油）
鸡蛋	4只
香草粉	2g
泡打粉	1g
盐	1g
塔塔粉	0.5g
纯牛奶	60g

电饭锅做蛋糕~蓝莓戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
所有材料合照
第2步.
蛋黄液： 1、蛋黄与蛋白分离，在蛋黄中加入40g的那份白糖搅匀，搅匀无颗粒即可不要打发，如果蛋黄发白就是打发了（搅拌过度）。 2、在蛋黄液中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。把香草粉、泡打粉和低粉混合过筛，筛入蛋黄液中
第3步.
3、用橡皮刮刀切拌至没有明显的颗粒。切拌指的是从上到下翻动，纵向的一下下翻动，不能来回搅拌也不能画圈搅拌，画圈搅拌或者来回搅拌会使面粉出筋影响蛋糕的蓬松度。
第4步.
打蛋白： 1、蛋白里面加入盐、塔塔粉和那份60g的糖的1/3的糖，用自动打蛋器（低速）搅拌至起大泡后在加入1/3的糖（中速）搅拌。 2、当蛋白搅拌着能感觉有明显的阻力时加入最后1/3的糖后打蛋器全速打发（高速）。 3、搅拌至蛋白有明显的纹路，蛋白打发得像奶油一样的固体状，提起打蛋器后蛋白上面会有两个明显的小尖，这样就是打好了。 4、把蛋白分次加入蛋黄糊中，切拌均匀。切记是切拌，切拌！！！
第5步.
给一个硬性打发的蛋白特写，判断蛋白打没打到硬性打发，提起打蛋器后蛋白上有两个明显的尖，同样打蛋器上也有两个明显的尖，且不会低落下来。这样就是打好了，这是蛋糕蓬松的关键！
第6步.
倒入电饭锅： 1、搅拌好的蛋糕糊要迅速倒入电饭锅里，倒入后用力震三下，这样能震出里面的大泡。 2、在上面撒上蓝莓，按到煮饭档，有精煮的按到精煮，第一次差不多10分钟左右；等锅自动跳到保温后拔下开关再插上，按到快煮键等待电饭锅自动跳到保温（大约5分钟）；再次拔下开关再插上，按到快煮键等待电饭锅自动跳到保温（精煮1次、快煮3次）。
第7步.
晾凉后有一点回缩，但不是很严重，没有成饼啊！嘿嘿，高度还是很明显的！
第8步.
因为是电饭锅做的，原理和蒸类似，所以表面没有烤的上色是很正常的，但是内部组织很细腻，不比烤的差。

小贴士

1、做蛋糕（哪怕是电饭锅蛋糕）至少需要的工具是：自动打蛋器（一般一点的大概70块钱左右）、至少能精确到1g的电子秤、橡皮刮刀。所需要的原料至少为：低粉、泡打粉、塔塔粉。
2、做蛋糕需要很精确的配方，如果你不是高手，请严格按照成功的方子来准备，不要自己随意变化。
3、自动打蛋器是做蛋糕必要的，很多朋友做电饭锅蛋糕不成功的原因就是蛋白没有打到硬性打发，如果你用手动打蛋器打的话至少需要1个小时的时间，基本上手会抽筋。
4、蓝莓可以换成你喜欢的任意水果或者干果，不过要最后铺上面糊上面，直接搅拌到面糊里的话会沉底啊！