肉末茄子
肉末茄子的做法说明
临近过年了，家里开始拉年夜饭的菜单了，小米家年三十都在奶奶家过，那是一大家十几口子人。一般是两个桌子拼在一起，几十道菜很热闹的。茄子是小米家年夜饭里必备的菜，可以是各种做法，但是我最爱吃的是肉末茄子。
肉末茄子的做法与步骤
- 1.
豆瓣酱倒入半碗水稀释均匀，热锅凉油下入肉末炒散加入料酒焖30秒，倒入蒜末炒香后加入豆瓣酱、生抽、糖炒匀，加入一半的葱末后勾一点薄欠。炒好的肉酱待用
- 2.
锅内倒入少许油（炒青菜的量就可以），炒香葱末放入茄子两面都沾上油
- 3.
盖锅盖用小火焖至茄子明显变软
- 4.
倒入肉酱小火盖锅盖焖
- 5.
焖至茄子成熟加味精即可
小贴士
茄子不吸油的小窍门：
都知道茄子很吸油，其实只要控制好火候茄子也可以吐油哦。热锅凉油下入茄子（中火），迅速翻炒至茄子一面沾上油，转小火（最小）沾上油的那面向下，盖上锅盖焖几分钟，当看到茄子基本变软后就可以进行下一步的加工了。茄子刚入锅时很吸油，但是当你把火调到最小，盖上锅盖等一段时间后你会发现茄子是会往外吐油的。因此只用一般炒青菜的量的油就可以了。
超级啰嗦的TIPS:
1、肉末要热锅凉油下锅快速翻炒打散，这样才不会粘锅。
2、生抽和豆瓣酱都是咸的，所以就不要加盐了。
